От спешелти шоколада до какао-бара: открытие ALVACACAU CACAO BAR
В Москве открылся уникальный проект: какао-бар при производстве спешелти-шоколада ALVACACAU. Ребята производят шоколад из какао-бобов Fino de Aroma, которые составляют 10-12% от общемирового производства какао-бобов, варят ставшие уже легендарными в кофейном мире напитки на основе шоколада и продвигают культуру какао.
Мы поговорили с Андреем Деминым, основателем ALVACACAU, и маркетологом Дарьей Барташевич об открытии какао-бара, концепции, трендах и спешелти-шоколаде.
Источник фото: пресс-служба ALVACACAUНе так давно Вы только занимались спешелти-шоколадом.
Как возникла идея открыть именно какао-бар?Андрей: В связи с все возрастающими объемами производства шоколада, мы переехали в новое помещение. И как часто бывает – в один момент пришла мысль, что мы не полностью используем его ресурсы.
Тогда и решили – будем делать какао-бар.К тому же, тренд на какао-бары активно развивается сегодня в Великобритании, например, а в России эта ниша остается очень свободной.
Люди, которые уже познакомились со спешелти-кофе и активно его пьют в кофейнях, еще не знакомы с какао и продуктами из ароматических какао-бобов.
Так что кроме возможностей нового помещения, мы хотим активнее развивать культуру какао и шоколада в нашей стране, рассказывать людям, что какао – не только детский напиток (как стереотипно принято считать), и что шоколад из магазина – это не то же самое, что спешелти-шоколад.
Через какао-бар мы можем доносить больше ценности, рассказывая о процессе производства и о самом продукте.Почему какао-бар, а не все же кофейня?Даша:По последним исследованиям в России насчитывается около 15,4 тысяч кофеен.
Если добавить к ним булочные, рестораны, кафе, бистро и другие заведения общепита, где продается кофе, количество в разы возрастает.
Москва и Санкт-Петербург самые насыщенные на кофейни города, на них приходится 70% от общего количества кофеен в нашей стране.Соответственно, чтобы выделяться на рынке кофеен в Москве тебе нужно иметь очень крутую локацию, крутое оборудование, отличный ремонт, классный сервис, кухню, кофе высокого качества, выпечку.
Кофейня без кухни сегодня – не работающая бизнес-модель, в то время как какао-бар – это новый концепт, который очень скудно представлен на российском рынке.
Мы решили отойти от классического понимания кофейни и сделать акцент в нашем меню только на классическом и авторском какао и шоколаде.
В нашем какао-баре есть возможность поближе познакомиться с культурой шоколада, узнать о том, что такое производство по технологии bean-to-bar и попробовать, действительно, другой шоколад.
Источник фото: пресс-служба ALVACACAUПочему бар получил такое название и как рождалась концепция?Андрей:Концепция до.
РБК сообщил о новом подорожании шоколада Производители шоколадных изделий в третий раз за год предупредили ретейлеров о повышении цен на 10–20%. Поставщики промышленного шоколада поднимают ц …
Бизнес 14:30, мая 7, 2024 | kommersant.ru
В Стамбуле пройдёт фестиваль шоколада Этой весной в Стамбуле пройдет второй международный фестиваль шоколада, который состоится с 25 по 27 апреля в KüçükÇiftlik Pa …
Развлечения 05:12, февраля 25, 2025 | votpusk.ruВ Финляндии отказались от бойкота "пророссийского" шоколада Финско-эстонская судоходная компания Tallink Silja приостановила новые заказы на поставки шоколада Marabou на несколько месяцев. Однако в итоге прекр …
Экономика 21:35, июня 7, 2024 | pravda.ruСША в три раза увеличили импорт российского шоколада В США за 11 месяцев прошлого года импорт шоколада из России увеличился в три раза. Как сообщает РИА Новости, ссылаясь на данные статистической службы …
Экономика 05:12, января 14, 2025 | pravda.ruСтавропольцев приглашают на лекцию об истории шоколада Она пройдет 28 августа в арт-пространстве "Кислород" Лермонтовской библиотеки, в кабинете 213. Начало в 18:00 …
Основные новости 15:12, августа 25, 2024 | atvmedia.ruШвейцарские метры создали новый рецепт шоколада Даже самое восхитительное угощение, как, например, шоколад, со временем может надоесть. Поэтому ученые из Швейцарии предприняли попытку предложить об …
Технологии, Наука 10:15, мая 27, 2024 | pravda.ruГрузия резко увеличила импорт российского шоколада На 25 процентов увеличился импорт Грузией шоколада и некоторых других кондитерских продуктов российского производства. Об этом сообщает РИА «Новости» …
Основные новости 10:12, февраля 1, 2025 | gudok.ruВ России начали продажу шоколада с начинкой "Виски-Кола" В России начали продажу шоколада с начинкой "Виски-Кола". Снимки новой упаковки шоколада появились в Instagram. Бренд шоколада "Россия" представил но …
Шоу-бизнес 23:55, мая 9, 2024 | gazeta.ru
Чао, какао // Кондитеры сокращают ассортимент шоколада из-за дорогого сырья Увеличение за год стоимости какао-бобов в три-четыре раза вынуждает производителей кондитерских изделий пересматривать ассортимент. «КДВ Групп» време …
Бизнес 07:10, мая 14, 2024 | kommersant.ru США в три раза увеличили закупки российского шоколада в 2024 году В 2024 году США значительно увеличили объёмы закупок российских какао-продуктов, в первую очередь шоколада. С января по ноябрь американцы импортирова …
Экономика 05:12, января 14, 2025 | pravda.ru
В Тобольске начали производство шоколада с хреном и соленым огурцом В Тобольске открыт набор на мастер-классы в школу шоколатье, где ученикам откроют секреты приготовления тобольского шоколада. Как рассказала URA.RU р …
Основные новости 00:05, мая 14, 2024 | ura.news
В Россию пытались ввезти 700 килограмм украинского шоколада из Казахстана Таможенники из Алтая не дали провести на территорию РФ более 700 кг украинского шоколада из Казахстана. Об этом сообщили в Федеральной таможенной слу …
Основные новости 15:12, октября 27, 2025 | ura.news Назван компонент хлеба и шоколада, повышающий риск развития диабета Ученые из Северного университета Сорбонны в Париже выявили связь между потреблением определенных пищевых эмульгаторов и повышенным риском развития са …
Наука 22:15, июня 10, 2024 | gazeta.ru
Больше оружия: Швейцария хочет увеличить продажи, но не сыра и не шоколада Правительство Швейцарии ищет пути изменения правил торговли оружием. Для этого, как сообщает Bloomderg, власти этой страны могут ввести пункт об «осо …
Экономика 13:55, мая 15, 2024 | eadaily.com Какао-гель: швейцарские ученые разработали рецепт нового шоколада Исследовательская группа из Высшей технической школы Цюриха, швейцарский производитель шоколада Felchlin и стартап по выращиванию какао Koa создали н …
Технологии, Наука 17:20, мая 22, 2024 | news.rambler.ru Стало известно, почему немецкий производитель шоколада отказался уходить из РФ Глава германской кондитерской компании Ritter Sport Андреас Ронкен назвал правильным решение продолжить поставки продукции на российский рынок. Об эт …
Бизнес 00:55, мая 31, 2024 | gazeta.ru Кражу шоколада на 21 тысячу рублей из магазина Брянска раскрыли стражи порядка Кражу шоколада на 21 тысячу рублей из магазина Брянска раскрыли стражи порядка. Об этом сообщили в региональном УМВД. В полицию с информацией о краже …
Основные новости 20:12, января 16, 2026 | go32.ru Диетолог Чуракина: флавоноиды в составе шоколада делают работу мозга эффективнее С помощью полезных продуктов мы не только можем утолить голод и надолго сохранить сытость, но и поправить здоровье, в том числе улучшить работу мозга …
Бизнес, Промышленность, Энергетика 17:00, мая 19, 2024 | secretmag.ru Плитка без шоколада: почему россияне не замечают кратный рост цен на какао-бобы Цены на какао-бобы за год поднялись втрое и продолжают рост. Ливневые дожди и засуха в Западной Африке приводят к падению сбора, из-за влажности плод …
Бизнес, Промышленность, Энергетика 12:05, июня 6, 2024 | forbes.ru Не поправиться в осенний период может замена шоколада полезными сладостями: пастила и сухофрукты Эксперт Жанна Садовская проинформировала, какими продуктами можно заменить шоколад, чтобы не набрать лишние килограммы в осенний и зимний период. Об …
Здоровье, медицина 05:12, октября 20, 2024 | medpulse.ru Стало известно, сколько темного шоколада можно есть в день без вреда здоровью Ученые из Университета Тулейна установили, что в день можно безопасно употреблять одну унцию (около 30 граммов) темного шоколада. Такое количество не …
Наука 00:10, июня 12, 2024 | gazeta.ru «Коммерсант»: из-за увеличения стоимости сырья российские производители шоколада сокращают ассортимент или повышают цены на продукцию Стоимость какао-бобов, выросшая за год в три-четыре раза, вынудила российских производителей кондитерских изделий пересматривать ассортимент, пишет « …
Основные новости 11:50, мая 14, 2024 | meduza.io Экологическая лаборатория, сити-ферма и студия шоколада. Как устроен детский технопарк пищевых производств Росбиотеха Как вырастить душистую зелень в искусственных условиях, что находится в зеленом чемоданчике эколога, какие исследования проводят дети в лаборатории о …
Основные новости 09:40, июня 12, 2024 | mos.ru
ЦБ оштрафовал банк «Открытие» Банк России вынес постановление о привлечении к административной ответственности банка «Открытие». Соответствующие материалы размещены на сайте регул …
Финансы, Экономика, Forex 21:55, мая 28, 2024 | banki.ru
Открытие летнего фестиваля ГТО В выходные, 8 и 9 июня, в Государственном аграрном университете Северного Зауралья (ул. Рощинское шоссе, 2 к3) состоится торжественное открытие летне …
Основные новости 02:30, июня 5, 2024 | tyumen-city.ru
Открытие фирмы в Великобритании В Англии законодательные нормы прописаны четко, не слишком высокие налоги и развитый рынок, что привлекает предпринимателей. Но открытие фирмы в Вели …
Экономика 05:12, августа 25, 2024 | vladtime.ru Открытие сезона в Зёльдене: начало Сегодня спортсмены и болельщики будут следить за долгожданным открытием Кубка мира по горнолыжному спорту. На леднике Реттенбах в Зёльдене состоится …
Туризм, путешествия 10:12, октября 27, 2025 | superski.ru Пименов: «Ишков — открытие сезона в РПЛ» Бывший игрок сборной России Руслан Пименов высказался об игре 19-летнего полузащитника «Урала» Ильи ИшковаЧитать дальше → …
Футбол 12:50, мая 28, 2024 | euro-football.ru Литературно-историческое открытие в Орле Независимый московский исследователь Леонид Соболев представил ранее неизвестную переписку (17 писем) между известным донским писателем Фёдором Дмитр …
Основные новости 20:12, июня 16, 2025 | orelgrad.ru Названо главное открытие сезона в РПЛ Бывший полузащитник сборной России, английских "Манчестер Юнайтед" и "Эвертона" Андрей Качельскис назвал футболистов, которые удивили его в текущем р …
Спорт 22:10, мая 17, 2024 | gazeta.ru
В Москве состоялось открытие мотосезона В Москве на Воробьевых горах состоялось открытие мотосезона. Об этом сообщили в департаменте транспорта и развития дорожно-транспортной инфраструктур …
Основные новости 20:20, мая 26, 2024 | mockva.ru