Чем мраморная говядина отличается от обычной и сколько она стоит
Говядина стоит дорого, уж точно дороже курятины. Но если говядина мраморная, цена становится еще выше. Но в чем же заключается эта мраморность, и почему такое мясо ценится больше? Сейчас вкратце во всем разберемся! Почему говядину называют мраморной Мраморной считают говядину, в которой жир распределен настолько равномерно, что на срезе он выглядит как узор камня.
Тонкие ломтики говядины вагю.
Источник изображения: wikimedia.org Такой рисунок не появляется сам по себе. Нужны правильные породы быков, особый рацион и подходящие условия содержания.
Обычные коровы, которые живут на травяном откорме, такого эффекта дать не смогут. Японская корова вагю. Источник изображения: dzen.ru Мраморность получают от специализированных пород вроде японской вагю, шотландских абердин-ангусов или российских калмыцких быков.
У таких животных жир откладывается в нужных местах, а мясо получается мягким и сочным уже «с рождения». Как условия содержания влияют на качество мяса Качественная мраморная говядина — результат продуманного ухода.
Сначала телята гуляют на пастбищах и набирают мышечную массу. Когда они подрастают, их переводят в стойла, где ограничивают движение, чтобы животные не тратили лишние калории.
В это время идет финальный набор жира и формирование той самой мраморности. После забоя мясо выдерживают при определенной температуре, чтобы разрушились жесткие волокна.
Благодаря этому говядина становится особенно нежной. Интересно, что разные породы по-своему реагируют на климат: например, калмыцкие быки спокойно переживают морозы и жару, а абердин-ангусские требуют более внимательного ухода.
Калмыцкая корова. Источник изображения: agro-matik.ru Чем мраморная говядина отличается по составу и вкусу Главное отличие — в жирах.
В мраморной говядине много олеиновой кислоты, которая делает вкус насыщенным и помогает мясу оставаться мягким. Такие жиры плавятся при низкой температуре, поэтому блюдо получается особенно сочным.
В обычной говядине преобладает стеариновая кислота, из-за чего мясо может быть более жестким и сухим. Прожилки жира в мраморном куске распределены равномерно, что облегчает приготовление.
Мясо не пересушивается и легко усваивается, поэтому его часто выбирают для стейков. Какое мясо самое полезное зимой? А мы едим его крайне редко или не едим совсем Категории мраморности говядины Чтобы понять качество говядины, используют международную систему оценки.
В США выделяют восемь категорий — от prime до canner. Специалисты смотрят на рисунок жировых прожилок в районе 12-го ребра и учитывают возраст быка.
Самые высокие баллы получают молодые животные с ярко выраженной мраморностью. Японская вагю здесь в отдельной лиге: ее оценивают еще строже, глядя на блеск, яркость и структуру мяса.
Именно поэтому японские стейки счит.
Шок в шоке: говядина в Костроме стоит как полграмма золота Цена на говяжью мякоть вызывает потрясение даже у самых сдержанных костромичей. Брови буквально подскакивают сильно вверх при виде ценника. Продавцы …
Основные новости 00:12, февраля 8, 2025 | k1news.ruСколько стоит лапароскопия в Киеве? Сейчас многие операции на брюшной стенке проводят методом лапароскопии, которая позволяет свести до минимума разрез кожи и нижележащих слоев. Суть ла …
Здоровье, медицина 05:12, июля 22, 2024 | versiya.infoСколько стоит участок на кладбище Организация похорон — это не только эмоциональное испытание, но и процесс, требующий серьезного подхода и понимания множества нюансов. Одним из ключе …
Основные новости 07:00, мая 31, 2024 | 66.ruСколько стоит стать артистом Выложил трек – и ты сразу на вершине чартов. Об этом мечтают и старые звёзды, и молодые начинающие артисты. История такие случаи знает, но не будем п …
Культура и искусство 10:12, сентября 2, 2025 | versia.ruСколько стоит свадьба в 2024 году Минимальный бюджет на свадьбу в 2024 году вырос на 5% по сравнению с прошлым годом. К такому выводу пришли аналитики кошелька ЮMoney и аналитического …
Бизнес, Промышленность, Энергетика 03:30, июня 12, 2024 | finam.ruСколько стоит отдохнуть в Сочи с семьёй Петербург2 выяснил, сколько стоит отдых в Сочи и окрестностях. Начнём с авиабилетов. В мае и начале сезона перелёт из Санкт-Петербурга в Сочи обходил …
Туризм, путешествия 15:12, сентября 6, 2024 | pravda.ru
Сколько стоит отдых в тюменских санаториях Под Тюменью насчитывается больше десятка санаториев, где горожане и гости города могут поправить здоровье. Стоимость путевок зависит от количества дн …
Основные новости 12:10, мая 29, 2024 | ura.newsСколько стоит умный дом и как его правильно спроектировать? Технический прогресс не стоит на месте, поэтому каждый год у нас появляется все больше гаджетов, способных облегчить жизнь. Но настоящий фурор произв …
Гаджеты 17:15, мая 24, 2024 | megaobzor.com
В России стартовали продажи POCO M6. Сколько он стоит? На полках российских магазинов появился смартфон POCO M6. Устройство оборудовано набором продвинутых характеристик, включая двойную камеру с высоким …
Технологии, Наука 19:05, июня 13, 2024 | 4pda.to
Сколько в Тюмени стоит приготовить блины на Масленицу Среди наиболее подорожавших продуктов для приготовления блинов за год стало сливочное масло. Рост составил более 30%. URA.RU посчитало, во сколько тю …
Основные новости 15:12, февраля 24, 2025 | ura.news
Сколько стоит школьный выпускной в Челябинске. Инфографика В Челябинске школьные выпускные официально пройдут 28 и 29 июня. По подсчетам URA.RU, праздничный вечер и образ в среднем обойдутся для старшеклассни …
Основные новости 20:15, мая 12, 2024 | ura.news
Автопутешествие на Кавказ: как ехать, на что смотреть и сколько это стоит Для Михаила Лермонтова Кавказ (помимо места ссылки) был «жилищем вольности простой» и «суровым царем земли». Для внутренних туристов наших дней Кавка …
Основные новости 15:45, мая 22, 2024 | 66.ru
Вышла 5G-версия планшета Redmi Pad Pro. Сколько стоит? Как и ожидалось, компания Redmi выпустила новую версию планшета Pad Pro. Её главным отличием от базовой модели стала поддержка мобильных сетей пятого …
Технологии, Наука 13:30, мая 30, 2024 | 4pda.to Сколько стоит картошка на сезонных ярмарках в Костроме Рассказываем, что творится с ценами на второй хлеб на осенней ярмарке, что разместилась у Центрального рынка. Вектор, Каратоп, Уладар, Колетте, Журав …
Основные новости 20:12, сентября 19, 2025 | k1news.ru Сколько стоит Айфон 16 и можно ли купить его в России 9 сентября 2024 года Apple представила линейку iPhone 16, в которой больше всего выделяется базовая версия. По традиции помимо нее купертиновцы выпус …
Технологии, Наука 20:12, сентября 14, 2024 | appleinsider.ru
Страховщики подсчитали, сколько стоит затопить соседей Число происшествий с квартирами россиян в I квартале 2024 года увеличилось более чем в 1,5 раза. При этом, по данным Страхового Дома ВСК, средний раз …
Финансы, Экономика, Forex 23:35, мая 21, 2024 | banki.ru Говядина «Веллингтон» Классический рецепт очень красивого английского мясного рулета представляет бренд-шеф сети WILLIAMS OLIVER Надежда Любимова. …
Шоу-бизнес 00:12, декабря 6, 2024 | 7days.ru От 28 тысяч до 100: сколько реально стоит детский отдых в России Отдых в детском лагере — мечта многих ребят, но для родителей это порой становится головной болью: как выбрать подходящее место, чтобы ребёнок не тол …
Общество, регионы 10:12, мая 24, 2025 | pravda.ru Xiaomi 15 Ultra появился в России. Где купить и сколько стоит? На «Яндекс Маркете» стартовали продажи представленного недавно смартфона Xiaomi 15 Ultra, являющегося улучшенным продолжением новой флагманской линей …
Технологии, Наука 15:12, марта 9, 2025 | iguides.ru Стало известно, сколько стоит кроссовер Xcite X-Сross 7 Сегодня автомобили новой российской марки начали отгружать в автосалоны. Продажи должны стартовать через неделю, 27 мая, но один из дилеров уже раскр …
Авто 06:15, мая 22, 2024 | motor.ru Сколько стоит в этом году собрать первоклашку в школу Пока вчерашние детсадовцы с нетерпением ждут 1 Сентября, родители внимательно мониторят цены в магазинах и на маркетплейсах. Во сколько нынче обойдёт …
Основные новости 10:12, августа 21, 2024 | metronews.ru Chery Tiggo 7 Pro Max подорожал в России: сколько он теперь стоит На этот вопрос отвечает «Автоновости дня». В ходе регулярного мониторинга прайс-листов китайского бренда портал выяснил, что цены на модель выросли н …
Авто 16:10, мая 30, 2024 | motor.ru Выяснилось, сколько стоит содержание старейшей модели "АвтоВАЗа" За пять лет владельцы самого старейшего в модельной гамме "АвтоВАЗа" автомобиля - внедорожника Lada Niva Legend - потратят на его обслуживание 1,35 м …
Авто 00:12, сентября 22, 2024 | gazeta.ru Стало известно, сколько стоит кроссовер bZ3X от Toyota и GAC В Китае открылся прием заказов на bZ3X — японо-китайский кроссовер, который [показывали](https://motor.ru/news/toyota-new-suv-for-china-26-04-2024.ht …
Авто 15:12, декабря 10, 2024 | motor.ru Бийчане рассказали, сколько стоит на рынках садовая клубника На бийских рынках стоимость стаканчика клубники объемом 0,5 л начинается от 150 рублей, пишет "Бийский рабочий". При этом, пожалуй, самая ходовая тар …
Основные новости 15:12, июня 19, 2025 | tolknews.ru
Социальное такси: кому положено, как вызвать, сколько стоит В России существует социальное такси, которое положено определенной группе лиц. Его можно заказать только для того, чтобы добраться до социально-знач …
Основные новости 10:40, мая 11, 2024 | ura.news Найдено самое большое месторождение железной руды? Сколько это стоит Исследования показывают, что богатство страны определяется несколькими показателями, и одним из главных является накопление природных ресурсов. Недав …
Экономика 00:12, апреля 13, 2025 | pravda.ru
Надбавка за спонтанность: сколько стоит свадьба летом 2024 года Свадьбы могут подорожать этим летом в среднем на 30%, в отдельных случаях ценник может подскочить до 50% в сравнении с аналогичным периодом 2023 года …
Финансы, Экономика, Forex 21:45, мая 19, 2024 | banki.ru Сочи, Крым, Анапа: сколько стоит отдых на российских курортах Сколько стоит отдохнуть этим летом в России, рассказали в Ассоциации туроператоров. За год туры прибавили в цене от 5% до 20%. Среди самых популярных …
Основные новости 20:50, июня 3, 2024 | 5-tv.ru Плата за любовь: сколько стоит пожениться в Барнауле в 2024 году С наступлением тепла в краевой столице стартует свадебный сезон. Забронировать банкетный зал или фотографа на выходной день уже почти невозможно, одн …
Основные новости 07:50, мая 6, 2024 | tolknews.ru