Зачем в древней Японии хранили рыбу в рисе, и как из этой традиции появились суши
Древние жители Юго-Восточной Азии заметили, что забродивший рис позволяет дольше хранить улов, предотвращая его порчу. Интересно, что сам рис вначале выбрасывали, а употребляли только рыбу.
Привычные же нам суши появились гораздо позже. Эволюция этого блюда отражает не только изменения в пищевых привычках, но и экономические, культурные и социальные процессы, которые происходили в Азии на протяжении столетий.
Древние истоки: ферментированный рис и рыба Первые упоминания о хранении рыбы в рисе относятся примерно к III–IV векам до нашей эры в районах, прилегающих к реке Меконг. Метод был прост — свежую рыбу очищали, закладывали в бочки и пересыпали вареным рисом.
Под действием молочнокислого брожения рис выделял кислоты, которые препятствовали размножению бактерий и гнили. В результате рыба могла храниться месяцами, а иногда и до года. На раннем этапе рис рассматривался исключительно как консервант, и его не ели.
После длительного хранения он имел неприятный запах и кислый вкус. Поэтому жители ели только рыбу, получая питательный продукт в то время, когда свежего улова не было.
Такая технология распространилась по Юго-Восточной Азии и позже добралась до Японии, где стала основой для будущего национального блюда. Как зарождалось блюдо суши К VIII–IX векам японцы начали замечать, что не обязательно ждать месяцы ферментации.
Рыбу можно было употреблять в пищу раньше, а рис постепенно перестал считаться отходом. Его стали есть вместе с рыбой, особенно в городах, где люди стремились к более разнообразной пище. Рис изначально использовали как консервант для хранения рыбы Со временем процесс ферментации укорачивался.
Уже в средневековой Японии начали появляться блюда, где рис слегка мариновался уксусом, а рыбу ели почти свежей. Этот переход от метода хранения к кулинарному изыску стал важной вехой: еда переставала быть только средством выживания и становилась культурным символом.
Эпоха Эдо и рождение современных суши Настоящий прорыв произошёл в период Эдо (XVII–XIX века). В быстро растущем Токио (тогдашнем Эдо) появилась мода на уличную еду.
Рыбу нарезали тонкими ломтиками и выкладывали на приправленный уксусом рис. Такое блюдо получило название нигири-суши, и именно оно стало прообразом суши, которые мы знаем сегодня.
Главной особенностью было то, что рыбу больше не хранили месяцами. Она подавалась практически свежей, а уксусный рис играл роль не только вкусового дополнения, но и легкого консерванта. Благодаря этому суши стали быстрой и доступной закуской для рабочих, торговцев и горожан.
Считается, что современный вид суши был создан Ханая Ёхэем, который изобрел нигири-дзуси, наиболее распространенный сегодня вид, в котором морепродукты кла.
Самые интересные факты о Японии, культура и традиции японцев Собрали для вас любопытные факты про Страну восходящего солнца. evergreen evergreen evergreen evergreen evergreen evergreen evergreen evergreen everg …
Развлечения 20:12, февраля 17, 2025 | turizm.ruПочему футболисты выходят на поле с детьми: история этой милой традиции вас удивит В ней участвовал 11-летний Руни.Александр Мысякин, Sport24Официальные футбольные матчи всё чаще начинаются с того, что игроки выходят на поле вместе …
Спорт 13:15, июня 11, 2024 | sport24.ru
Банк Японии начнет сокращать объемы покупки облигаций на заседании на этой неделе – опрос Reuters Результаты последнего опроса Reuters, проведенного среди экономистов в преддверии заседания Банка Японии в эту пятницу: 20 из 32 (~63%) экономистов п …
Forex 11:40, июня 11, 2024 | fxteam.ruВ России уже появились Toyota Land Cruiser Prado нового поколения: цена выросла в 3 раза по пути из Японии В России в продаже уже появились Toyota Land Cruiser 250 или, как их называют Toyota Land Cruiser Prado нового поколения. Ранее такие машины предлага …
Технологии, Наука 10:05, мая 20, 2024 | ixbt.com
Как уменьшить содержание мышьяка в рисе на 80 процентов: 5 важных шагов к сохранению здоровья Мышьяк - очень токсичный микроэлемент. На протяжении всей истории люди глотали его сознательно или неосознанно. Эта проблема, похоже, усугубляется, п …
Общество, Происшествия, ЖКХ 20:12, ноября 2, 2025 | yoki.ru
Оружие для Киева хранили в Польше под открытым небом и без охраны Вблизи границы с Украиной на территории Польши обнаружили контейнеры с боеприпасами для ПВО. Как отмечает РБК со ссылкой на радиостанцию RMF24, оружи …
Военное дело 00:12, июня 6, 2025 | военное.рфНа Украине заявили о разрушении терминала аэропорта Запорожья, где ВСУ хранили оружие Генпрокуратура Украины заявила о разрушении терминала аэропорта подконтрольного ВСУ города Запорожья. По данным ведомства, это произошло 25 мая. …
Основные новости 06:15, мая 28, 2024 | life.ruКвартира-теплица и трёхлитровые банки: как выращивали и хранили наркотики в Старом Осколе Следствие завершило расследование двух уголовных дел в Старом Осколе: о хранении 376 граммов марихуаны и о выращивании конопли в квартире. …
Происшествия 15:12, декабря 25, 2025 | oskol.city
В квартиру в Буграх зашли за наркосинтетикой в кружке, а соседи полиции в Петербурге хранили 8 кило дурманящего В квартирах Ленобласти и Петербурга задержаны четверо за хранение и сбыт наркотиков различного происхождения. Один из задержанных недавно был на Байк …
Основные новости 11:35, июня 1, 2024 | 47news.ru Уровень рождаемости в Японии резко снизился, а 30% населения Японии старше 65 лет Почти 30% населения Японии — это люди в возрасте 65 лет и старше. Согласно данным, в прошлом году число родившихся детей упало ниже 800 000 впервые с …
Экономика 06:00, июня 6, 2024 | pravda.ru Власти Японии готовы стать поручителем по кредитам для Rapidus, строящей в Японии предприятие по выпуску 2-нм чипов На примере американского «Закона о чипах» можно видеть, что государственная поддержка национальной полупроводниковой отрасли не сводится …
Hardware 17:50, июня 2, 2024 | 3dnews.ru
Банк Японии: инфляция в Японии снизилась до 1,1% в апреле .fxs-faq-module-wrapper{border:1px solid #dddedf;background:#fff;margin-bottom:32px;width:100%;float:left;font-family:Roboto,sans-serif}.fxs-faq-modu …
Forex 11:15, мая 28, 2024 | fxteam.ru Доставщика суши осудили за сломанную руку заказчика В Вольске Саратовской области доставщика суши осудили за тяжкий вред здоровью заказчика. Об этом сообщили в пресс-служба районного суда.В конце июля …
Общество, Происшествия, ЖКХ 00:12, января 16, 2025 | news.sarbc.ru Пелагея показала плачущую из-за поступка отца дочь: «Тася спрашивает: зачем? Зачем он это сделал?» Певица Пелагея и хоккеист Иван Телегин развелись еще в 2020 году после четырех лет брака. У пары есть общая дочь Тася. …
Шоу-бизнес 11:10, июня 2, 2024 | news.rambler.ru Суши превращаются в роскошь: почему в России подорожает лосось В июне ряд СМИ написали о том, что в России сформировался дефицит лосося и цены на него сильно выросли. Это не совсем так, возражают участники рынка, …
Бизнес, Промышленность, Энергетика 10:12, июля 3, 2024 | forbes.ru Зачем живем? Зачем страдаем? Свой вариант ответа дает повзрослевшая героиня Трех сестер 31 октября 204 года в Новом Театре под руководством Эдуарда Боякова состоится премьера спектакля "Розовое платье". Спектакль Эдуарда Боякова по пьесе …
Культура и искусство 05:12, октября 26, 2024 | pravda.ru
Как выбрать лучшую службу доставки суши в Тюмени: что предлагает “Макароллыч”? Как выбрать суши в Тюмени: “Макароллыч” или нет? Когда дело доходит до выбора идеального места для заказа суши в Тюмени, вы можете столкн …
Основные новости 20:12, сентября 4, 2024 | news-kmv.ru Суши и роллы: как правильно выбирать и хранить блюда японской кухни Не секрет, что главным компонентом блюд юго-восточной кухни является рис. На него кладется любая начинка по вкусу: огурец, сыр, рыба или морепродукты …
Основные новости 01:45, мая 23, 2024 | sovainfo.ru Мать зарезанной в Коми сотрудницы суши-доставки рассказала об убийце По словам женщины, девушка в день трагедии должна была быть дома, но пришла помочь коллегам из-за большого количества заказов. …
Основные новости 10:10, мая 27, 2024 | aif.ru Не заказывайте суши в ресторане: блюдо может привести к заражению гельминтами В программе «Жить здорово!» доктор Елена Малышева рассказала, почему россиянам не стоит заказывать суши в ресторане. …
Здоровье, медицина 00:12, ноября 19, 2025 | medpulse.ru Диетолог Джутова: суши и роллы с рыбой полезны для нервной системы Обычно врачи не советуют увлекаться такими блюдами, потому что они быстро портятся, иногда содержат инфекции и могут привести к отравлению. Но если с …
Бизнес, Промышленность, Энергетика 18:15, мая 20, 2024 | secretmag.ru В Ленинградской области повар ударил ножом посетителя суши-бара В Ленинградской области повар суши-бара предположительно, ударил ножом 17-летнего посетителя, сообщает пресс-служба регионального главка МВД РФ …
Основные новости 15:12, апреля 12, 2025 | nsn.fm Вместо японских палочек — кишечная: чем можно заразиться через суши и роллы Вместо китайских палочек — кишечная. Чем еще могут удивить суши? Насколько велик риск интоксикации после обеда в японском ресторане? Пройдут ли …
Основные новости 12:30, июня 11, 2024 | 5-tv.ru
Банк Японии, Уэда: Банк Японии будет внимательно следить за ослаблением иены для выработки политики Глава Банка Японии (BoJ) Кадзуо Уэда ответил на парламентский запрос в четверг. Уэда заявил, что японский центральный банк может скорректировать степ …
Forex 13:00, мая 9, 2024 | fxteam.ru Артрит васаби победит: Названы самые полезные суши против боли в суставах Снять воспаление помогут микроэлементы, которые долгое время используются и в медицине. Заказ суши поможет не только приятно скоротать вечер, но и по …
Здоровье, медицина 20:12, декабря 2, 2024 | versiya.info
Като, Банк Японии: Банк Японии не планирует немедленно избавляться от своих ETF-фондов .fxs-major-currency-prices-wrapper{border:1px solid #dddedf;background:#fff;margin-bottom:32px;width:100%;float:left}.fxs-major-currency-prices-title …
Forex 13:20, июня 3, 2024 | fxteam.ru
«Суши сушки, Сушкевич!»: наши побеждают в Париже, укры негодуют, Джессика шлет привет Нейтральный легкоатлет из России Евгений Торсунов выиграл соревнования по прыжкам в длину на Паралимпийских играх в Париже в классе Т36 (спортсмены с …
Спорт 05:12, сентября 13, 2024 | eadaily.com Пицца, суши, роллы: что делает бизнес, чтобы люди заказывали и считали еду модной и необходимой Пицца, суши и роллы так популярны в России благодаря своей доступности, простоте и разнообразию вкусов: в то время как пицца стала универсальным и сы …
Это интересно, Курьезы 10:12, октября 31, 2024 | incrussia.ru Обнаружена массовая подмена суши дешевыми аналогами — простая проверка подлинности тунца, лосося и креветок В мире высокой гастрономии суши занимают особое место, очаровывая истинных ценителей изысканной японской кухни своей первозданной свежестью и утончен …
Основные новости 15:12, марта 16, 2025 | news.1777.ru На Марсе нашли намёки на следы древней жизни Учёные, работающие с марсоходом Perseverance, обнаружили на Марсе загадочный камень, который может стать ключом к разгадке существования древней жизн …
Технологии, Наука 10:12, марта 16, 2025 | ferra.ru