Ученые разработали этичную альтернативу фуа-гра без насильственного откорма
Фуа-гра — это жирная печень утки или гуся, получаемая путём принудительного введения пищи через зонд.
Такой способ вызывает у птиц серьёзные физиологические страдания и считается неэтичным. В связи с этим команда технологов, возглавляемая Томасом Вильгисом из Института Макса Планка, поставила цель создать продукт, идентичный оригиналу по вкусу и текстуре, но не связанный с насилием.
Исследование проходило в несколько этапов. Сначала учёные попытались воссоздать характерную структуру фуа-гра, добавляя в эмульсию печени коллаген из костей и кожи птиц.
Однако результат оказался неудовлетворительным. Прорыв был достигнут после применения липаз — ферментов, выделяемых печенью птицы для расщепления жиров.
Эти ферменты помогли изменить структуру жировых капель: жир перекристаллизовывался в крупные агрегаты, идентичные по консистенции тем, что формируются в традиционном продукте.
Полученную массу протестировали с использованием компрессионных устройств, применяемых в пищевой промышленности. Измерения упругости и плотности подтвердили соответствие текстуры лабораторного аналога оригинальному фуа-гра.
По словам Вильгиса, продукт не только безопасен с этической точки зрения, но и обладает всеми органолептическими характеристиками привычного деликатеса.
Разработка появилась на фоне стремительно растущего интереса к устойчивым источникам белка. По данным аналитиков MarketsandMarkets, рынок выращенного в лабораториях мяса к 2034 году вырастет до $6 млрд, при том что в 2023 году его объём составлял $272,4 млн.
В настоящее время продажа культивированного мяса разрешена лишь в США и Сингапуре, однако спрос на подобные продукты продолжает расти.
Ученые нашли альтернативу антибиотикам Ученые из Технологического института Джорджии (США) разработали нержавеющую сталь, способную уничтожать вредные бактерии, на основе меди, обладающей …
Наука 18:05, мая 22, 2024 | gazeta.ruКитайские учёные создали прозрачный бамбук — огнеупорную и водонепроницаемую альтернативу стеклу Учёные давно научились делать древесину прозрачной, растворяя лигнин в древесных волокнах и заменяя его оргстеклом или эпоксидной смолой. Тем самым п …
Hardware 02:35, мая 16, 2024 | 3dnews.ruРоссийские учёные разработали алгоритм для строителей Специалисты ЮУрГУ разработали эффективный алгоритм для расчёта свойств сложных фундаментовМатематики Южно-Уральского государственного университета (Ю …
Технологии, Наука 18:45, июня 11, 2024 | ferra.ruРоссийские ученые разработали импортозамещающий ветпрепарат Ученые из Академгородка Новосибирска создали импортозамещающий противовирусный ветеринарный препарат, который полностью состоит из отечественного сыр …
Наука 19:40, мая 8, 2024 | gazeta.ruУченые разработали гель, нейтрализующий алкоголь Силами специалистов Швейцарской высшей технической школы Цюриха недавно разработано вещество, способное эффективно нейтрализовывать алкоголь в органи …
Технологии, Наука 19:55, мая 15, 2024 | api.follow.itУчёные разработали волокна для квантового интернета Британские физики из Университета Бата разработали новые оптические волокна с микроструктурированной сердцевиной, содержащей сложный рисунок воздушны …
Технологии, Наука 05:12, июля 30, 2024 | pravda.ruРоссийские учёные разработали «электроповязку» для лечения ран В России создали «умную» повязку для лечения ран с помощью электричестваРоссийские учёные разработали «умную» повязку для лечения долго не заживающих …
Технологии, Наука 02:40, мая 15, 2024 | ferra.ruАвстралийские учёные разработали уникальный биопринтер Австралийские инженеры-биомедики разработали уникальный биопринтер, который использует свет, звук и пузырьки для высокоточной и быстрой 3D-печати био …
Технологии, Наука 10:12, ноября 20, 2024 | pravda.ru
Мини-ГЭС разработали ученые Satbayev University Группа ученых Satbayev University разработали мини-гидроэлектростанцию (ГЭС). Ее установили на предприятии в Кызылординской области, где уран добывае …
Технологии, Наука 00:12, августа 28, 2025 | ixbt.com Учёные из MIT разработали подошву против скольжения Технология с чешуйками позволяет материалу цепляться за поверхность. Учёные из MIT создали невероятное количество полезных вещей, а недавно они ещё и …
Наука 00:12, октября 26, 2024 | versiya.info Российские учёные разработали инновационный сахарозаменитель В России разработали белок, который сможет заменить привычный сахар и поможет сбросить вес Учёные из компании «Эфко» разработали инновационный продук …
Технологии, Наука 20:30, июня 13, 2024 | ferra.ru Китайские учёные разработали новый вид OLED Ученые из Китая создали новый вид органических светодиодов (OLED), которые обладают высокой яркостью, эффективностью и устойчивостью к тепловым возде …
Технологии, Наука 04:10, мая 22, 2024 | ferra.ru Ставропольские ученые разработали микроудобрения для полей макрорегиона Исследователи Института перспективной инженерии СКФУ оптимизировали состав удобрений и повысили их эффективность …
Основные новости 15:12, февраля 4, 2025 | atvmedia.ru Учёные разработали точный тест, определяющий рак простаты Методика основана на изменении уровня сахара в крови пациентов. Учёные из Школы химического машиностроения Бирмингемского университета (Великобритани …
Наука 00:12, января 11, 2025 | versiya.info Российские учёные разработали ПО для ускорения производства электроники Новосибирские учёные разработали по для ускорения разработки электроники почти на треть В Новосибирском государственном техническом университете (НГТ …
Технологии, Наука 15:45, мая 31, 2024 | ferra.ru Российские учёные разработали способ ускорения сети 5G При помощи разработанной ими антенны можно достичь более качественной передачи данных. Весь мир постепенно переходит на телефонную сеть следующего, 5 …
Технологии 00:12, декабря 24, 2024 | versiya.info Ученые разработали портативный 3D-принтер размером с монету Портативный 3D-принтер может иметь значительный потенциал в медицине и инженерии, обеспечивая более гибкое и быстрое создание объектов с высокой степ …
Технологии, Наука 14:35, июня 10, 2024 | astera.ru Российские учёные разработали технологию «3D-печати» из металла Учёные ПНИПУ разработали технологию, позволяющую «печатать» изделия из металла любой сложности3D-печать становится всё популярнее в разных отраслях, …
Технологии, Наука 02:35, мая 19, 2024 | ferra.ru Учёные США разработали антитела против коронавируса с помощью ИИ Недавнее исследование показало, как большие языковые модели (LLM) могут революционизировать процесс научных исследований, ускоряя создание новых анти …
Технологии, Наука 15:12, июля 31, 2025 | pravda.ru Новосибирские учёные разработали технологию укрепления металлов Российские учёные увеличили прочность металлов в авиации и промышленности Учёные из Новосибирского государственного технического университета (НГТУ) …
Технологии, Наука 21:30, мая 16, 2024 | ferra.ru Корейские ученые разработали имплант для доставки лекарств Корейские ученые из Института науки и технологий Тэгу-Кёнбук разработали имплант, который стабильно высвобождает лекарство в нужной дозе. Он выполнен …
Технологии, Наука 12:15, июня 4, 2024 | ferra.ru Ученые разработали новую модель рождения Вселенной Современная космология предполагает, что во Вселенной начальный этап был хаотичным состоянием квантовой пены, наполненным случайными энергетическими …
Технологии, Наука 05:12, января 23, 2025 | api.follow.it Ученые из США разработали два перспективных метода борьбы с раком Ученые из США разработали два перспективных метода борьбы с раком на основе искусственных белков. Исследователи из Университета штата Огайо под руков …
Технологии, Наука 03:35, июня 8, 2024 | ferra.ru Учёные из Санкт-Петербурга разработали энергосберегающий компьютер В России разработали магнитный мини-компьютер, использующий квантовые технологии Специалисты Санкт-Петербургского государственного электротехническог …
Технологии, Наука 03:00, мая 29, 2024 | news.rambler.ru Ученые разработали бетон с низким углеродным следом Ученые из Университета RMIT разработали бетон с низким углеродным следом, который может утилизировать удвоенное количество золы от угольных электрост …
Технологии, Наука 03:15, мая 17, 2024 | ferra.ru Ученые из ЮУрГУ разработали напиток для контроля над диабетом Специалисты Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) объявили о разработке напитка, который может значительно понизить уровень сахара в …
Технологии, Наука 08:55, мая 31, 2024 | pravda.ru Российские ученые разработали новый инструмент для хирургов В пресс-службе Минобрнауки РФ сообщили, что ученые МГТУ им. Н. Э. Баумана разработали уникальный лазер, который будет использоваться в различных обла …
Технологии, Наука 13:55, мая 17, 2024 | ferra.ru Ученые разработали метод полного излечения от диабета Издание The Sun сообщило о значительном прорыве в лечении диабета. Китайские ученые из Шанхая представили методику, способную полностью избавить от э …
Технологии, Наука 07:05, мая 31, 2024 | pravda.ru
Учёные в РФ разработали гель для восстановления костей со 100% идентичностью Российскими учеными из Волгоградского государственного медицинского университета (ВолгГМУ) был создан гель для восстановления костей с 100% идентично …
Технологии, Наука 21:25, мая 18, 2024 | astera.ru Ученые разработали новый метод очистки сточных вод В Минобрнауки РФ сообщили, что ученые из Кемеровского государственного университета и МГУ имени Ломоносова представили новый метод очистки карьерных …
Технологии, Наука 07:55, мая 29, 2024 | ferra.ru Российские учёные разработали новые флуоресцентные зонды для ДНК Группа учёных из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга и Челябинска предложил новый метод маркировки ДНК с использованием флуоресцентных зондов на …
Технологии, Наука 20:12, сентября 18, 2025 | ferra.ru